わさびの神様に選ばれた土地、そして人。

伊豆半島の真ん中、天城山は雨量の多さで知られ、豊かな養分を含んだ清らかな水が谷を流れ、土地に湧き上がります。
わさび苗が江戸中期にこの地にもたらされて以来、品質の良いわさびが栽培されています。

わさびの栽培は、消毒をしたり、養分をあたえることはありません。とにかく美しい水と適度な日光、土を養分として成長します。そして人の手がなにより必要。
収穫は品種にもよりますが、苗を植えてから二年かかるものもあります。

わさび農家では、一年を通してほとんど変わらない水温10度前後の水と共に日々を過ごし、季節を問わず収穫できるよう、苗を植える時期をずらして、日当たりを調節します。
夏はジリジリと日差しが照りつける暑さの中、冬は手がかじかんで思うように動かなくなる寒さの中、わさびの成長の邪魔になる雑草の除去し、鹿などの害獣対策を講じます。

そんな作業をくりかえしながら、ようやく収穫を迎えます。立派に育ったわさびを見つめる農家さんの眼は、誇りと愛情で輝いていました。